• Módulo 1. RESTAURACIÓN, COCINA AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN (40 horas)
  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
    • Presentación de restauración diferida.
      • Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
      • Sistema de conservación en caliente.
      • Sistema de conservación bajo refrigeración.
      • Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
      • Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
      • Los servicios de oferta de la restauración diferida.
      • Gamas de alimentos.
      • I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
      • Atmósferas modificadas y aditivos.
    • Aplicación del cocinado al vacío.
      • Conceptos fundamentales.
      • Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
      • Técnica del vacío.
      • Conservación al vacío.
      • Cocción al vacío.
      • Aplicación de la técnica.
    • Aplicación del método de pasteurización.
      • Definición de la pasteurización.
      • Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
      • Descripción de un proceso de pasteurización.
      • Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
      • Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
  • Habilidades de gestión, personales y sociales
    • Interés en profundizar en técnicas culinarias innovadoras.
    • Creatividad e innovación en la cocina.
    • Comprensión de técnicas culinarias.
• Módulo 2. ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (40 horas)
  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
    • Uso del método de esterilización.
      • Concepto de "esterilidad".
      • Técnicas de esterilización.
      • Vapor de agua.
      • Irradiación.
      • Esterilización química.
    • Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia.
      • Concepto de "criogenización".
      • Aplicación en las cocinas centrales.
    • Aplicación del método de esferificación.
      • Fundamento de la técnica de esferificación.
      • Aplicación en la hostelería.
    • Elaboración de espumas frías y calientes.
      • Concepto de "espuma".
      • Sifón en la cocina.
      • Uso del sifón de espumas.
      • Aplicación del sifón.
      • Recetas con espumas frías.
      • Recetas con espumas calientes.
    • Planificación y organización de la cocina.
      • Análisis y características de los establecimientos de restauración.
      • Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
      • Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
    • Gestión de la seguridad alimentaria.
      • Manipulación de alimentos.
      • Sistemas de autocontrol.
      • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
      • Planes Generales de Higiene (P.G.H).
  • Habilidades de gestión, personales y sociales
    • Interés en profundizar en técnicas culinarias innovadoras.
    • Capacidad organizativa y de planificación en la cocina.
    • Comprensión de la importancia de la manipulación de alimentos bajo unas normas de seguridad.
    • Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la gestión de la cocina.
    • Comprensión de técnicas culinarias.
    • Meticulosidad y atención a los detalles.

Pueden participar:

• Personas trabajadoras empleadas en el sector Turismo, incluyendo aquellas que sean trabajadoras fijas discontinuas, se encuentren en ERE, en ERTE o estén afectadas por el Mecanismo RED.
• Personas trabajadoras por cuenta propia (autónomos/as) que desarrollen su actividad en el sector Turismo.

También pueden participar en caso de disponibilidad de plazas:

• Personas trabajadoras en situación de desempleo que estén registradas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo de su Comunidad Autónoma.

Tendrán prioridad para participar en el curso:

• Trabajadores/as afectados por un ERTE, incluyendo a aquellos afectados por la activación del Mecanismo RED.
• Trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal.
• Trabajadores/as autónomos.
• Personal con baja cualificación.
• Mujeres.
• Personal con discapacidad.
• Desempleados/as de larga duración.
• Trabajadores/as afectados por un ERE.
• Trabajadores/as de pequeñas y medianas empresas (Pymes).
• Trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.
• Trabajadores/as mayores de 45 años.
• Trabajadores/as menores de 30 años.

Titulación requerida: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

Experiencia profesional requerida: No se requiere.

Para cursar la formación en modalidad teleformación:

• Los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
• ATENCIÓN! Si has realizado algún curso online puedes acreditar estos requisitos aportando el título obtenido, en caso contrario, deberás realizar una pequeña prueba para acreditar que dispones de los conocimientos para cursar la formación en modalidad online a través de la plataforma de teleformación.

Deberás acceder desde tu PC o dispositivo móvil a la plataforma del curso

Con este curso obtendrás un título oficial reconocido por el Servicio Público de Empleo Estatal.