• Módulo 1 Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración (50 horas)
  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
    • Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
    • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
    • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
    • Comprensión sobre la alergia al látex.
    • Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
    • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
  • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
    • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
    • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
    • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
    • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
    • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
    • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
    • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
    • Identificación de alimentos para celíacos.
    • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
  • Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
    • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
    • Análisis del ámbito de la restauración.
    • Comprensión de la rueda de los alimentos.
    • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
    • Comprensión de la dieta sin gluten.
    • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
    • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
  • Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
    • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
    • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
    • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
    • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
    • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
    • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
    • Prevención para el uso de alérgenos.
    • Identificación de alérgenos potentes.
  • Habilidades de gestión, personales y sociales
    • Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos.
    • Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones.
    • Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
    • Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.
    • Gestión de la elaboración de ofertas gastronómicas enfocadas a un público con necesidades alimenticias especiales.
    • Gestión del trato con el cliente y los requisitos a la hora de aplicar medidas sobre los alérgenos en restauración.

En este curso gratuito pueden participar:

• Personas trabajadoras ocupadas por cuenta ajena en el sector Turismo (incluidas personas trabajadoras fijas discontinuas, en ERE, en ERTE o afectadas por el Mecanismo RED).
• Personas trabajadoras por cuenta propia (autónomos/as) que desarrollen su actividad en el sector Turismo.
• También pueden participar con plazas limitadas (en caso de haber disponibilidad): personas trabajadoras en situación de desempleo inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo de su Comunidad Autónoma.

Tendrán prioridad para participar en el curso:

• Trabajadores/as afectados por un ERTE, incluidas las afectadas por la activación del Mecanismo RED.
• Trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal.
• Trabajadores/as autónomos.
• Personal con baja cualificación.
• Mujeres.
• Personal con discapacidad.
• Desempleados/as de larga duración.
• Trabajadores/as afectados por un ERE.
• Trabajadores/as de Pymes.
• Trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.
• Trabajadores/as mayores de 45 años.
• Trabajadores/as menores de 30 años.

Titulación requerida: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

Experiencia profesional requerida: No se requiere.

Para cursar la formación en modalidad teleformación:

• Los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
• ATENCIÓN! Si has realizado algún curso online puedes acreditar estos requisitos aportando el título obtenido, en caso contrario, deberás realizar una pequeña prueba para acreditar que dispones de los conocimientos para cursar la formación en modalidad online a través de la plataforma de teleformación.

Deberás acceder desde tu PC o dispositivo móvil a la plataforma del curso

Con este curso obtendrás un título oficial reconocido por el Servicio Público de Empleo Estatal.