Módulo 1: SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN (50 horas)

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Gestión del servicio y organización en restauración.
• Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
• Implantación de los servicios de restauración.
• Gestión del servicio de restauración.
• El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
• La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.

Planificación de los servicios:

• Consideraciones generales.
• Diseño y elaboración de la carta.
• Planificación del menú.
• Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
• La reserva.
• Distribución del trabajo y reparto de tareas.

Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Capacidad organizativa y de gestión de los servicios de restauración.
• Toma de decisiones y resolución de problemas.
• Capacidad de planificación de servicios de restauración.
• Meticulosidad y atención a los detalles.

Módulo 2: CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN (50 horas)

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
• Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
• Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
• Escandallo o rendimiento de un producto.
• Fijación del precio de venta.
• Gestión y control de comidas y bebidas.
• El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
• Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
• El futuro de la restauración.
• Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
• Introducción.
• Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
• Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
• La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
• Referencias sobre legislación alimentaria.

Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Capacidad analítica y de gestión de los ingresos y costes de los servicios de restauración.
• Sensibilidad y comprensión de la contaminación de alimentos y la importancia de procesos de seguridad.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la restauración.

Pueden participar:

• Personas trabajadoras ocupadas por cuenta ajena en el sector Turismo, incluyendo a personas trabajadoras fijas discontinuas, en ERE, en ERTE o afectadas por el Mecanismo RED.
• Personas trabajadoras por cuenta propia (autónomos/as) que desarrollen su actividad en el sector Turismo.

También pueden participar con plazas limitadas (en caso de haber disponibilidad):

• Personas trabajadoras en situación de desempleo inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo de su Comunidad Autónoma.

Tendrán prioridad para participar en el curso:

• Trabajadores/as afectados por un ERTE, incluyendo las afectadas por la activación del Mecanismo RED.
• Trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal.
• Trabajadores/as autónomos.
• Personal con baja cualificación.
• Mujeres.
• Personal con discapacidad.
• Desempleados/as de larga duración.
• Trabajadores/as afectados por un ERE.
• Trabajadores/as de Pymes.
• Trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.
• Trabajadores/as mayores de 45 años.
• Trabajadores/as menores de 30 años.

Titulación requerida: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

Experiencia profesional requerida: No se requiere.

Para cursar la formación en modalidad teleformación:

• Los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
• ATENCIÓN! Si has realizado algún curso online puedes acreditar estos requisitos aportando el título obtenido, en caso contrario, deberás realizar una pequeña prueba para acreditar que dispones de los conocimientos para cursar la formación en modalidad online a través de la plataforma de teleformación.

Deberás acceder desde tu PC o dispositivo móvil a la plataforma del curso

Con este curso obtendrás un título oficial reconocido por el Servicio Público de Empleo Estatal.