Manipulación de alimentos de alto riesgo

25 horas
Diploma Oficial
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Temario

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1.1 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
  • 1.2 Alteración y contaminación
  • 1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • 1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
  • 1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación
  • 1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. 2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
  • 2.1 Manos
  • 2.2 Boca, nariz
  • 2.3 Indumentaria de trabajo
  • 2.4 Fumar, comer y mascar chicle
  • 2.5. Heridas, rasguños y abscesos
  • 2.6. La salud de los manipuladores.
  • 2.7. Reconocimientos médicos.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
  • 3.1 Introducción
  • 3.2 Prerrequisitos
  • 3.3 Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
    • 3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
    • 3.3.2. Control de temperaturas
    • 3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
    • 3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    • 3.3.5. Trazabilidad.
  • 3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
  • 3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
  • 3.6 Gestión higiénica de residuos alimentarios
  • 3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

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